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【图】烤焙时间太过或不及。炉温的高低,时间的长短要随产品数量的多少调整,产品数量少的烤盘空间较多,金属传导热辐射的热能大,所以要较低些;而产品码放较多时,可以高些,烤焙时间的长短也要灵活调整,大多数产品入炉受热不外乎由表皮及周围吸收热能传送至产品的中心,所以可由产品外表皮的变化来观察其烘烤情况,产品从外向内热,水分子形成蒸汽而使产品中心膨胀,但尚未固化,等到面团或面糊糊化后继续加温使气体蒸发进而着色,产品稍微离模即可。如继续烤焙,则成品边缘会开始变焦成品就会偏黑偏干。

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  (3)组卝织内部气孔均匀,糖分很多品种,介绍的是国内常见的的“砂糖”、“细砂糖”、“糖粉”、“黄糖”、“红糖”。砂糖不管是从甘蔗还是从甜菜的糖,都是具有一定纯度(998%)的蔗糖。这是一种由一分卝子葡萄糖和一份卝子果糖构成的双糖,砂糖也称“白”糖,“食”糖,“标准”糖,或简称“糖”, 砂糖可通卝过晶体大小加以选择,大晶体砂糖可在嘴中咬碎,例如冰糖,小晶体砂糖可以方便的在液卝体中融化,例如做糖浆或直接用于热饮咖啡的糖。还是晶体大小的原因,使得用砂糖制卝作的面点比用糖粉要脆些,味道也比;然而,使用砂糖的面团处理时感觉要硬些。

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学烘焙是学徒好还是上培训班好?一开始是想着当学徒可以又可以学,但理想很、现实很。工资一个月才1200元,日常工作就是不断的被指挥来指挥去,大多数时间都在打杂、洗洗刷刷,做了一个月做不下去了,回来感觉也没学到什么。重复性工作特别多,当时跟着学的大多是如何裱花,如何抹奶油、如何挤奶油,烘焙技巧基本上是没有的。蛋糕坯子都是现成的,从总公司那里发过来,所以店里面的只要裱花就好了。所以,想学烘焙,还是到正规的杭州杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校比

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  黑糖是加工程度的糖,因此含有一定的植物色素,是一种颜色非常深的砂糖,是糖中甘蔗味重的一种,蛋白打发原理,打发”其实就是物理打发蛋白,通卝过搅打使得空气充入蛋白。从而体积膨卝胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白。其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨卝胀,那么看似液卝体的蛋白,又为什么会如此变性呢。蛋白中有2种主要的蛋白质球蛋白与粘卝液蛋白。球蛋白的作用在于蛋白的表面张卝力,使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫,表面积从而膨卝胀开来;粘卝液蛋白呢。则是使形成的泡沫发生热变性,从而凝固。

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